羧甲基纤维素钠CMC在食品中具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化和保鲜等多种功能，它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。在食品中使用，能够改善口感、提高产品的档次及质量，还能延长保质期。
一、羧甲基纤维素钠CMC在食品生产中的功能
1、增稠性：在低浓度下获得粘度。可控制食品加工过程中的粘度，同时赋予食品润滑感；
2、保水性：降低食品的脱水收缩作用，延长食品的货架期；
3、分散稳定性：保持食品品质的稳定，防止油水分层（乳化作用），控制冷冻食品中的结晶体大小（减少冰晶）；
4、成膜性：在油炸食品中形成一层胶膜，防止过多吸收油脂；
5、化学稳定性：对化学药品、热、光稳定，有一定的抗霉变性能；
6、代谢惰性：作为食品的添加剂，不会被代谢，在食物中不提供热量。
二、食用羧甲基纤维素钠CMC的性能
食用级羧甲基纤维素钠CMC与其它同类产品相比具有以下特点
1、分子分布均匀；
2、高耐酸性；
3、高耐盐性；
4、取代度高、取代均匀；
5、凝胶少；

6、具有瓜尔胶同等的性能。

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