在面条加工中采用羧甲基纤维素钠，因为其增稠、粘结、强力分散和保水的特性，并且其水溶液可以形成一种网络结构形的胶体，粘结力非常强，因此 ，在方便面的坯料中加入羧甲基纤维素钠，可以缩短捏合、搅拌时间，操作相对来说也比较方便，容易成型，增加面条的韧性和强度，减少折头，从而提高面条的优级品率。羧甲基纤维素钠的水溶液一般与天然胶体不同，添加后可以使面条内部的组织均匀和稳定，并且表面光洁，通过80℃的水浸泡4-5分钟，面条就会柔软，并且口感滑爽有筋道，通过100℃的水浸泡5分钟，也不会糊，口感也是如此。油炸型方便面的节约用油和延长保质期是方便面生产中的关键指标，添加羧甲基纤维素钠的油炸型方便面，不仅改善面条的结构筋度，还可以提高面团的含水量，况且羧甲基纤维素钠溶液具有亲水、疏油的特性，可以在面条的表面形成一层薄膜，因此 可以有效降低油炸方便面的含油量。