甲基纤维素是一类长链取代纤维素，在其中约27%~32%的羟基以甲氧基的形式存在着。不一样等级的甲基纤维素有着不一样的聚合度，其范畴为50~1000；而其分子量（平均值）的范畴在10000~220000Da中间，其取代度被界定为甲氧基(CH3O)的平均值，甲氧基则相连于链上的每一个葡萄糖酐单元。

        甲基纤维素粉末比较稳定，即使其微有吸水性,散装品一般放置密闭性器皿中，储藏在阴凉处、干燥处。

       甲基纤维素溶液在室温下对pH3~11的碱和稀酸比较稳定，在pH小于3时，葡萄糖-葡萄糖键因为酸催化而水解反应，并造成溶液黏度下降。加热时，溶液黏度下降直到在约50℃时产生凝胶。
       甲基纤维素溶液容易被微生物毁坏而腐坏，因而一般采用抗菌防腐剂，也能够对溶液展开热压灭菌。虽然此环节会使溶液的黏度下降。热压灭菌后溶液黏度的变化与溶液pH相关，pH小于4的溶液在热压灭菌后其黏度下降超出了20%。