甲基纤维素（cellulose）是由果糖构成的生物大分子多糖。不溶解水及一般而言高沸点溶剂。是绿色植物细胞壁的关键成份。

    甲基纤维素是大自然中划分最广、成分数最多的一类多糖，占胎生植物碳成分的45%之上。棉絮的甲基纤维素成分将近100%，为自然的最正甲基纤维素来源于。一般而言木料中，甲基纤维素占40～45%，以及10～30%的半纤维素和20～30%的木质纤维素。

    甲基纤维素是绿色植物细胞壁的关键结构特征成份，一般而言与半纤维素、果胶和木质纤维素联系在一起，其相结合方法和水平对绿色植物源食品类的材质不良影响非常大。而绿色植物在成熟稳定和后熟时材质的改变则由果胶化学物质产生变化造成的。人体内消化系统内不会有黑曲霉，甲基纤维素是一类至关重要的膳食纤维素。大自然中划分最广、成分数最多的一类多糖。